Стейк Нью Йорк

Стейк «Нью-Йорк» также известен как стейк «Амбассадор», стейк из филейной части, клубный стейк или «Омаха-Стрип». Но чаще всего он известен как стейк из Нью-Йорка. Он король стейков в том, что обычно не слишком дороги, готовятся быстро и безумно вкусны.

Полосные стейки NY, вырезанные из области коровы ниже позвоночника, получаются нежными, постными и, как правило, без костей. У него хорошее количество мрамора, которое равномерно придает тонну аромата, но оно не такое нежное, как рибай или вырезка.
Стейк назван в честь города, в котором он возник. Нью-Йорк известен своими стейк-хаусами, и этот кусок говядины был одним из первых и остается фаворитом.
На что обращать внимание: ищите стейк нью-йорк яркого цвета с тоннами мрамора. Это то, что придает стейку аромат и нежность. Помните, что чем толще стейк, тем больше времени потребуется на его приготовление.

Советы по приготовлению лучшего обжаренного стейка в сковороде Нью-Йорка
Сковорода: Лучше всего использовать сковороду с толстым дном. Я люблю использовать для этой цели свою чугунную сковороду. Он равномерно распределяет тепло по мясу, чтобы оно готовилось равномерно.
Комнатная температура: дайте стейку остыть до комнатной температуры, дайте ему постоять около 20-30 минут. Чем ближе температура к конечной температуре перед приготовлением, тем стейк будет готовиться равномерно, так как на нем не будет «холодных» пятен.
Промокните его насухо: вы хотите, чтобы стейк был сухим для наилучшего поджаривания. Вода приготовит стейк на пару, что не идеально.
Пусть отдыхает: я не могу этого достаточно подчеркнуть. Перед тем, как нарезать мясо, нужно дать ему отдохнуть. Это позволяет соку перераспределяться по мясу, а волокна расслабляются. В результате ваш стейк из Нью-Йорка каждый раз будет нежным и сочным. Положите стейк «Нью-Йорк» на теплую тарелку и слегка накройте фольгой на 5 минут. Не накрывайте его плотно, иначе стейк будет вспотеть. 5 минут - это все, что вам нужно, вы не хотите, чтобы он остыл.
Убедитесь, что ваша сковорода острая: вам нужно поджарить стейк снаружи и получить золотистую корочку. Убедитесь, что сковорода и масло горячие.
Используйте масло с высоким содержанием копчения : для получения идеальной корочки вам понадобится масло с высоким содержанием дыма, такое как масло канолы, виноградных косточек, арахиса или авокадо. Это даст лучший вкус и текстуру. Масла с низким содержанием дыма могут испортить вкус.
Используйте разные травы: стейк из Нью-Йорка - любимец стейков, его не обязательно нужно много приправлять, чтобы он был прекрасным. Но вы определенно можете приготовить стейк по своему вкусу, используя шалфей, розмарин, тимьян, чеснок или любые приправы и смеси для гриля, какие захотите.