Шашлык - популярное летнее блюдо. Тем не менее, правильно приготовить его удается не всем, и случаи, когда к столу подается мясо с корочкой, но с кровью - то есть подгоревшее, но недожаренное - являются не редкостью. Если у вас нет возможности приготовить мясо самостоятельно, вас всегда выручит доставка шашлыка на дом.
Выбор куска, из которого впоследствии и будет сделан шашлык - самый ответственный этап в его приготовлении. И лучшим мясом для шашлыка - является шея, поскольку такое мясо достаточно нежное и в меру жирное, а жир нужен для сочности. Это не значит, что другие части туши так уж плохи, но поработать с ними придется дольше.
Неплохой шашлык может получиться и с лопатки, однако она на огне становится жесткой, поэтому потребует дополнительной мариновки и размягчения. Вырезку и реберную часть - на шашлык переводить не стоит, поскольку это мясо лучше подходит для стейков.
В целом существует два основных вида маринадов. Сухие - специи, соль, лук и т.д. - их обычно используют, чтобы усилить вкус. Жидкие же маринады помогают сделать мясо более нежным. Хороший маринад - это соль, перец, нарезанный кольцами лук, лавровый лист и другие пряности. Но многим этого кажется мало, поэтому в ход идут дополнительные ингредиенты. Например, уксус (пара столовых ложек хорошо размягчают мясо, но не лучшим образом отражаются на его вкусовых качествах), пиво, вино, а то и безотказный, хотя и далекий от изысканности майонез.
Подготовка углей для жарки - задача не простая, но очень важная. Ставить мясо на открытый огонь - это сразу признать свое поражение и бесславно сжечь продукт. Поэтому надо подождать, пока дрова не прогорят: пламя должно утихнуть, а древесина - начать разваливаться на волокна, белеть и "светиться" жаром.